Il riso con patate e cozze detto anche “La tiella Barese” e’ un piatto tipico della tradizione pugliese, dalle parti del capoluogo di regione.
Calorie per porzione Kcal 397. Si può considerare un piatto unico.
Come si prepara la Tiella Barese
Sul fondo della cipolla tagliata a fettine e poi le patate tagliate ad uno spessore di ca. 1/2 cm. e sopra le cozze aperte rigorosamente a crudo e lasciandole a metà guscio (utilizzare eventualmente, l’apposito coltellino).
Sulle cozze, a mo’ di ripieno, un po’ di riso a crudo (non abbondare perchè poi si gonfia) e poi qua e là qualche pomodorino a pezzetti per dare un po’ di colore, del prezzemolo tritato, una generosa manciata di pecorino grattugiato ed un filo d’olio.
Uno strato dovrebbe bastare, oltre a quello finale di sole patate, pomodorini e pecorino, il tutto condito con un filo d’olio (niente cozze, riso e prezzemolo).
Nello strato superiore è bene ridurre un po’ lo spessore delle patate, affinchè cuociano meglio. Non abbondare troppo con l’acqua delle cozze, per evitare che venga troppo salata. Meglio miscelarla con acqua di rubinetto, mantenendo il livello a circa 1 cm. (anche un po’ meno) dallo strato finale.
Un bicchiere o poco di più dovrebbero bastare.
Per controllare la cottura, “appuntare” con la forchetta le patate dello strato superiore, perchè sono quelle che impiegato più tempo a cuocere.
Le cose più di difficili sono trovare il tempo di cottura giusto ed il corretto dosaggio dell’acqua.
Un suggerimento: non scoraggiarsi al primo tentativo, ma riprovare più volte, sino a quando non si indovinano le dosi giuste (soprattutto dell’acqua) ed il tempo di cottura.
INGREDIENTI
Riso Carnaroli 300 g
Cozze 500 g
Patate 500 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 30 g
Acqua 300 ml
Pomodori ramati 3
Cipolle bianche ½
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Pangrattato 30 g
Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.