Le cozze ripiene sono una specialità pugliese.
E’ una ricetta abbastanza veloce da preparare ma l’unica difficoltà di questo piatto è il dover aprire le cozze a crudo.
Non serve acquistarle a mezzo guscio, perché serve il guscio intero. Vietatissimo farle aprire sul fuoco.
Le cozze hanno pochissime calorie, parliamo di 80 kcal per 100 gr
INGREDIENTI
Cozze ( possibilmente grandi )
3 cucchiai di pecorino romano
4 cucchiai di pane grattugiato
2 fette di mortadella
400 gr di polpa di pomodoro
1 uovo
2 cucchiai d’olio
1 spicchio d’aglio
sale, pepe qb
Cozze ripiene come si fanno
Aprite una ventina di cozze e lasciate attaccate le due parti del guscio.
Prendete il frutto di 4/5 cozze e sminuzzatele.
Mettetele in una coppa ed aggiungete, il formaggio, pane grattugiato, mortadella tritata, l’uovo, un cucchiaio di polpa di pomodoro ed il pepe. Formate un composto.
Nel caso, aggiungete del pane grattugiato per avere un composto più corposo. Iniziate a riempire le cozze e se avanza il ripieno, apritene altre e riempitele.
A questo punto le cozze andrebbero tenute chiuse con filo da cucina, ma se non avete tempo, va bene anche senza, cercando di tenerle il più chiuse possibili.
In un tegame mettete l’olio, l’aglio che toglierete e la polpa di pomodoro, salate ed a metà cottura, mettete le cozze.
Fiamma moderata e fate andare per una decina di minuti con il coperchio. Togliete dal fuoco e servite a freddo, togliendo ovviamente il filo da cucina. E come sempre, buon appetito.
Cozze proprietà nutrizionali
Le cozze presentano diverse proprietà nutrizionali. Innanzitutto vi è un alto contributo di ferro molto adatto per le persone con anemia . Ferro delle cozze è anche molto ben assimilato nell’intestino, contrariamente a quanto accade con alcune verdure.
Contiene vitamine del gruppo B e minerali come iodio e magnesio consentono di combattere gli Stati di affaticamento ed anche ricco di Iodio che previene l’ipotiroidismo.
Il grasso che contiene è l’ omega 3 che aiuta il controllo livelli ematici di colesterolo. Infatti, le cozze forniscono solo colesterolo, pur essendo un pesce.