La caponata di melanzane alla palermitana è rigorosamente di sole melanzane e senza peperoni.
Rappresenta un piatto semplice ma un po’ lungo nella preparazione soprattutto perché bisogna avere a disposizione il sugo di pomodoro ovvero quello fatto con pomodoro, cipolla, uno spicchio d’aglio e abbondante basilico, già passato al passapomodoro.
Un piatto di caponata alle melanzane ha in tutto 300 calorie. Davvero un piatto light!
Caponata alla palermitana come fare:
Ingredienti
•1 kg di melanzane••90 g di olive verdi senza nocciolo••70 g di capperi••250 g di salsa di pomodoro•Preparazione di Base•2 coste di sedano••1 cipolla••70 ml di aceto••2 cucchiai di zucchero••Olio extravergine d’oliva q.b.•
Si tagliano a fette molto alte le melanzane quelle lunghe e snelle . Si tagliano quindi circa 2 centimetri e si mettono in un colapasta.
A questo punto spolverate con un bel po’ di sale, così perdono l’amaro (ci vorrà più o meno mezz’ora).
Poi si sciacquano per bene, si asciugano MOLTO bene e si tagliano a cubotti, quindi si friggono in abbondante olio d’oliva.
Quando saranno pronte si mettono da parte in un piatto. Nella stessa padella, lasciandoci un velo d’olio di frittura .
Si rosola un mix di capperi dissalati, olive bianche denocciolate e sedano tagliuzzato a pezzi non troppo piccoli.
Vi consigliamo di usare le coste più sottili e tenere ed adoperarle direttamente, se invece vi trovate le coste più grosse prima di metterlo in padella passatelo 2 minuti (e anche meno) in acqua bollente, altrimenti non arriva a cuocersi.
Fate andare il mix per un paio di minuti e poi aggiungeteci uno o due mestoli di salsa di pomodoro, un cucchiaio raso di zucchero e uno o due cucchiai di aceto (dipende da quanto agro vi piace l’agrodolce e dal tipo di aceto che usate, se di mele o di vino bianco) .
Fate sfumare leggermente e versate nel tegame le melanzane fritte prima. Se volete fare una ricetta piè leggera potete anche solo arrostirle.
Tenetele ad insaporire per qualche minuto scuotendo leggermente il tegame ogni tanto, servite tiepido, volendo con una spolverata di cacao amaro in polvere o pangrattato tostato e/o mandorle a scaglie, come antipasto o contorno.
E le dosi? Per le dosi chiaramente si va un po’ a braccio, dipende da quante melanzane si hanno a disposizione.