Il Coniglio Brasato con Patate stufate è un secondo piatto da inserire in una dieta ipocalorica . La carne bianca del coniglio è altamente proteica e contiene pochissimi grassi.
Coniglio e patate proceimento
Ieri ho tagliato il coniglio a pezzi e l’ho messo in infusione x tutta la notte in 1 lt di Nebbiolo a cui ho aggiunto tutti gli odori dell’orto
Alloro, salvia, rosmarino, maggiorana, aglio carota e cipolla
Spezie, chiodi di Garofano, bacche di Ginepro, noce moscata, grani di Pepe nero e sale grosso
Questa mattina ho scolato tutto, asciugato i pezzi e divisi x fare due cotture diverse
Per il coniglio di campagna ci vuole più tempo x cucinare poiché le sue carni sono molto asciutte
Per questo divido i pezzi per fare due cotture, in modo che i pezzi più teneri non si disfino durante la lunga cottura e mi faccio aiutare dalla pentola a pressione
Ho messo in un tegame abbondante olio d’oliva dove ho fatto rosolare i pezzi di coniglio da tutti i lati
Ho fatto cuocere una prima cottura delle cosce posteriori e della polpa della scienza a cui ho tolto le costole nella pentola a pressione a cui ho aggiunto tutto il vino che avevo scolato dell’infusione e l’olio della rosolatura
Chiuso con il suo coperchio al sibilo ho lasciato cuocere x 30-35 minuti
Quando era cotto ho tolto i pezzi e ho messo nella pentola i restanti pezzi rosolati
Costole, zampe davanti, testa, fegato e le due parti del petto che ho farcito con prosciutto, arrotolate e chiuse con uno stecchino
Chiuso il coperchio della pentola a pressione e lasciato cuocere x 20-25 minuti
Le patate tagliate a tocchetti e stufate con il coperchio in padella in poco olio evo, un bicchiere d’acqua, un mazzetto di odori dell’orto, aglio, sale e pepe
Ultimi minuti fare rosolare senza il coperchio.
(ricetta inviata da voi)