La cacio e pepe si prepara con tecniche varie e , a differenza di quello che si pensi, farla uscire perfetta non è affatto facile.
Questo primo piatto romano si prepara in mezz’ora e con pochi ingredienti avremo sulla nostra tavola un primo cremoso da leccarsi i baffi!
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti, 200 gr di pecorino romano grattugiato, 4 cucchiaini di pepe in grani, olio extra vergine qb.
Procedimento:
Si mette a cuocere la pasta per 2/3 del tempo di cottura effettivo -es: se dice cottura 12 minuti si cuce per 8-.
Nel frattempo in una padella larga si scalda il pepe, con un cucchiaio circa di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta ha raggiunto i 2/3 del tempo di cottura si scola (ATTENZIONE: l’acqua di cottura NON si deve buttare) e si mette nella padella con il pepe.
A questo punto si aggiunge l’acqua di cottura un po’alla volta, sempre mescolando con abbastanza energia la pasta -dicono che così l’amido fuoriesca meglio.
Come creare la cremina
Man mano che l’acqua si rapprende ne va aggiunta altra, sempre un po’alla volta, fino a cottura della pasta.
Così facendo si creerà una cremina non troppo liquida di amido intorno alla pasta -infatti l’acqua si deve rapprendere, non deve evaporare: le prime volte è difficile, ma una volta capita la tecnica riesce bene-.
Quindi spegnere il fornello e a fiamma spenta aggiungere il pecorino grattugiato, avendo cura di mescolare sempre: la cremina dell’amido si mescolerà con il pecorino, sciogliendolo, e verrà fuori una cosa buonissima. Per questo metodo uso spaghetti o spaghettoni.
Cacio e pepe cremina veloce
Poi c’è il metodo veloce per fare la cremina: si mette il pecorino grattugiato (sempre molto abbondante) in un frullatore -meglio se si ha un frullatore specifico per grattugiare/fare frullati, perché viene più cremoso- e si aggiunge poco alla volta l’acqua di cottura calda.
Man mano che si aggiunge l’acqua si creerà una cremina altrettanto buona. Certo, con l’altro metodo per me viene meglio, però se ho voglia e non ho tempo faccio così…. Ovvio anche qui il pepe di scalda a parte in padella!