La Pasta con i piselli è un grande classico della cucina italiana, un primo piatto semplice, saporito e cremoso, perfetto da preparare sia con i piselli freschi che con quelli surgelati.
Per fare un’ottima pasta con piselli la cipolla deve essere tenera e dolce l’ideale è usare la cipolla bianca o le porraie dei grossi cipollotti tenerissimi.
Anche la Quantità di cipolla usata è importante, deve essere circa 1/3 rispetto a quella dei piselli. Infatti, è proprio la cipolla che sciogliendosi dona al piatto una bella cremosità.
INGREDIENTI
320 g, di pasta, 1 kg di piselli freschi, 100 g di cipolla fresca, 30 g. di olio evo, parmigiano reggiano grattugiato q.b. ( facoltativo), pepe nero e sale q.b.
Pasta e piselli come si fa
Per realizzare la pasta e piselli, mettete a bollire l’acqua in una pentola capiente e salatela quando bolle: (vi servirà poi per cuocere la pasta).
Intanto in un tegame, versare l’olio di oliva, farlo scaldare e poi versare la cipolla affettata,bagnate con un mestolo di acqua (quella in bollore e salata della pasta) e lasciar stufare per circa 10-15 minuti o fino a quando non risulterà morbida (se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altra acqua di cottura).
Una volta stufata unire anche i piselli freschi sgranati, salare, pepare e aggiungere un altro mestolo di acqua di cottura; cuocere per circa 10 minuti.
Ora lessare anche la pasta per soli 5 minuti (o metà del tempo indicato sulla confezione) perché poi terminerà la cottura nel tegame con i piselli; risottarla farà in modo che si insaporisca maggiormente.
Scolare quindi la pasta con una schiumarola direttamente nel tegame con i piselli, portare a cottura la pasta aggiungendo a poco a poco l’acqua di cottura, avendo cura di aspettare che sia ben assorbito il liquido prima di aggiungerne altro.
Ci vorranno circa 5 minuti.
A cottura ultimata, insaporire con il parmigiano reggiano grattugiato ( FACOLTATIVO) mescolare per insaporire, pepare a piacere.