Nonostante la ricetta delle linguine con pesto di rucola e scampi sia molto gustosa e nutriente, potrebbe non essere la scelta migliore se si segue una dieta ipocalorica, ovvero un regime alimentare finalizzato alla perdita di peso.
Infatti, la pasta e le mandorle tostate utilizzate nella preparazione sono alimenti ricchi di carboidrati e grassi, che potrebbero aumentare l‘apporto calorico complessivo del pasto. Tuttavia, è possibile moderare le porzioni e utilizzare la pasta integrale, che contiene più fibre e quindi sazia maggiormente.
Inoltre, gli scampi sono una fonte di proteine magre e omega-3, che possono contribuire a mantenere il senso di sazietà e a proteggere la salute cardiovascolare. La rucola, invece, è ricca di vitamine e antiossidanti, che hanno un effetto benefico sul metabolismo e sulla digestione.
In generale, se si vuole includere la ricetta delle linguine con pesto di rucola e scampi in una dieta ipocalorica, è importante tenere conto dell’apporto calorico complessivo del pasto e delle proprie esigenze nutrizionali, regolando le porzioni e combinando la pasta con verdure e alimenti ricchi di fibre.
Ingredienti:
350 g di linguine
16 scampi
80 g di rucola
50 g di mandorle tostate
2 spicchi d’aglio
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
80 ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Iniziate preparando il pesto di rucola: lavate e asciugate bene la rucola, quindi tritatela grossolanamente insieme alle mandorle tostate, l’aglio sbucciato e il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
Pulite gli scampi eliminando la testa, il carapace e l’intestino. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e rosolate gli scampi per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e cotti uniformemente. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione per il tempo di cottura. Scolate le linguine al dente e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
Trasferite le linguine in una ciotola capiente e conditele con il pesto di rucola, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
Distribuite le linguine nei piatti da portata e guarnite con gli scampi rosolati. Servite subito.
Le vostre linguine con pesto di rucola e scampi sono pronte da gustare!